Pan de masa fermentada contiene gluten, ya que está hecho de harina de trigo, centeno u otros granos que contienen esta proteína. Sin embargo, algunas personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca pueden encontrar el pan de masa fermentada más tolerable en comparación con otros tipos de pan.

La masa madre es una combinación de harina y agua fermentada por bacterias beneficiosas y levaduras. Durante el proceso de fermentación, estas bacterias y levaduras descomponen parte del gluten en el pan. Esto puede hacer que el pan de masa fermentada sea más fácil de digerir para algunas personas, especialmente aquellas con sensibilidad al gluten.

Además, la larga fermentación utilizada en la fabricación de pan de masa fermentada permite que las enzimas presentes en la masa fermentada descomponga aún más el gluten, reduciendo potencialmente la cantidad de gluten presente en el pan final. Esto puede hacer que el pan de masa fermentada sea más suave en los sistemas digestivos de algunas personas.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que el pan de masa fermentada no es libre de gluten y no es adecuado para personas con enfermedad celíaca, ya que incluso pequeñas cantidades de gluten pueden desencadenar reacciones adversas en estas personas. Si tiene alguna inquietud sobre su tolerancia al gluten, le recomendaría consultar con un médico o nutricionista para una evaluación adecuada y personalizada.