Es la forma más antigua de hacer pan y utiliza levadura silvestre natural y bacterias del ácido láctico. Esto da un sabor distintivo y especial con buen valor nutricional y digestibilidad del pan.

Los franceses lo llaman Levain y, español e hispano lo llaman Masa Madre.

• BENEFICIOS DE SALUD de Sourdough

Nuestro pan es de entre 36 a 48 horas de proceso de fermentación en frío. Esto facilita un cambio notable en la harina que a su vez transforma el pan, lo que resulta en el aumento de los nutrientes y nutritivo para nosotros y para nuestra microbiota también.

Los estudios demuestran que este largo proceso de fermentación resultó en un pan que se digería más lentamente, causando menos picos en los niveles de azúcar en la sangre.