Simple Food comenzó a buscar traer una opción de pan saludable pero gourmet a las personas que se preocupan por la salud de la mente y el cuerpo.

Soy diabética tipo 1 y siempre he cuidado mi dieta. Para evitar la inflamación que causa picos de insulina en el cuerpo y reducir el consumo de insulina para regular los niveles de glucosa, decidí durante mucho tiempo evitar los carbohidratos simples en mi dieta. Sin embargo, todo cambió cuando descubrí la magia de la masa madre.

A través de la lectura, la investigación de estudios científicos, el aprendizaje y la práctica constante, me sumergí en el mundo de la fermentación prolongada refrigerada de la masa madre. Durante este proceso, las enzimas presentes en la masa madre descomponen el gluten, lo que reduce su presencia en el producto final.

El resultado es un pan de bajo índice glucémico, muy recomendable a nivel nutricional, que no provoca picos de insulina. También es un pan rico en fibra, prebióticos, probióticos y bajo en carbohidratos. Por lo tanto, es una opción ideal tanto para diabéticos como para aquellos que padecen el Síndrome del Intestino Irritable (SII), a menudo confundido con la intolerancia al gluten.

Esta revelación se convirtió en un punto de inflexión en mi vida, ya que me permitió volver a disfrutar del pan de una manera sana y consciente. Desde entonces he tratado de compartir esta valiosa información con otros, con la esperanza de ayudar a aquellos que enfrentan desafíos similares en su búsqueda hacia una vida más equilibrada y nutritiva.